Pimientos rellenos

1) Hervir agua en una olla, echar el arroz y dejar cocer hasta que empiece a estar blando. Escurrir el agua y dejar el arroz en un recipiente.
2) Picar la cebolla y el perejil y triturar el ajo.
3) Calentar aceite en una sartén, dorar la cebolla, añadir la carne picada y sofreír sin dejar de remover. Echar sal y pimienta al gusto.
4) Se añade el arroz hervido anteriormente y el perejil.
5) Se mezcla bien y se retira la sartén del fuego.
6) Se añaden las 2 yemas de huevo y se deja enfriar.
7) Con esta mezcla se rellenan los pimientos (cortados a la mitad, a lo largo o a lo ancho, y limpios).
8) Disponer los pimientos en una cazuela de barro.
9) En una sartén con aceite, se calienta el puré de tomate con un poco de ajo y perejil.
10) Se cubren los pimientos con el puré de tomate.
11) Poner la cazuela sobre el fuego y cuando empiece a hervir se echa por encima de los pimientos un chorro de aceite y el vino blanco.
12) Se deja la cazuela a fuego lento 30 minutos, aproximadamente, removiendo cada poco tiempo.
13) Retirar del fuego y listos para servir.