Paella Valenciana

1) Se calienta el aceite en una paellera y se rehoga el conejo y el pollo(troceados previamente), removiendo para que se doren por todos los lados.
2) Se agregan las judías cortadas, las habas y el pimiento cortado en trozos.
3) Se deja 5 minutos y se añaden los tomates sin piel y en trozos, dejando cocer 5 minutos más.
4) Se añade 2,5l. de agua caliente casi a punto de ebullición.
5) Inicialmente cocer a fuego vivo, luego más suave durante 40 minutos, hasta que estén cocidas las carnes.
6) Se agrega una pizca de azafrán y se comprueba el punto de sal.
7) Comprobar que el nivel del agua esté justo debajo de las asas.
8) Se incorpora el arroz(el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual.
9) Se deja a fuego vivo durante 10 minutos y cocer a fuego más suave 8 minutos más.
10) Se deja reposar 5 minutos y listo para servir.