Berenjenas rellenas

1) Se lavan las berenjenas, se cortan a la mitad (a lo largo y sin pelar) y se vacían.
2) En un cazo, echar un poco aceite y añadir la pulpa de las berenjenas y la cebolla cortada en trocitos.
3) Remover hasta que se ablande.
4) Se añade la salsa de tomate y las anchoas, mezclar bien y aplastar hasta que quede todo bien unido.
5) Se separa la yema y la clara del huevo.
6) Se bate la clara a punto de nieve, mezclarla con la salsa bechamel y añadir la yema.
7) Rellenar las berenjenas con la preparación del paso 4.
8) Se engrasa una bandeja de horno, se colocan las berenjenas y se cubren con la salsa bechamel.
9) Precalentar el horno con el grill encendido, gratinar las berenjenas muy lentamente y listas para servir.