Sardinas en escabeche

1) Se les saca la cabeza a las sardinas, se limpian, se secan y se salan.
2) Calentar abundante aceite en una sartén y freír las sardinas.
3) Se retiran de la sartén y se colocan en una cazuela de barro.
4) Se pelan los ajos, se pican y se rehogan en el mismo aceite.
5) Se añade el pimentón, se remueve y se retira la sartén del fuego.
6) Añadir las hojas de laurel, las hojas de estragón, el vinagre y el vino blanco.
7) Llevar otra vez la sartén al fuego y dejar hervir unos minutos.
8) Se echa todo sobre las sardinas, se deja enfriar y se sirve pasados un par de días.