Besugo en cazuela

1) Se limpia el besugo y se vacía.
2) Se corta en trozos y se sala.
3) Se pela y se pica la cebolla.
4) Se machacan (en un mortero) las almendras tostadas (sin piel), el diente de ajo pelado y las yemas de huevo duro. Se mezcla todo bien y se rocía con un poco de vinagre.
5) Se pasan los trozos del pescado por harina.
6) Se hierve aceite en una sartén y se fríen los trozos rebozados de harina.
7) Cuando estén doraditos, se colocan en una cazuela de barro.
8) En el aceite que sobra, se dora la cebolla, se agrega el laurel y el tomillo, se rocía con vinagre, pimienta y un vasito de agua.
9) Se añade a este sofrito la mezcla del mortero.
10) Se echa todo encima del pescado.
11) Poner la cazuela a fuego lento, se deja cocer unos 25 minutos y listo para servir.