Berenjenas rellenas

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Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 1 cebolla pequeña
• 1 lata de anchoas de 100gr. 1 huevo
• 5 cucharadas de salsa de tomate rasas
• 150gr. de salsa bechamel
• Pimienta
• 1dl. de aceite y sal al gusto.

Pasos a seguir:

1) Se lavan las berenjenas, se cortan a la mitad (a lo largo y sin pelar) y se vacían.
2) En un cazo, echar un poco aceite y añadir la pulpa de las berenjenas y la cebolla cortada en trocitos.
3) Remover hasta que se ablande.
4) Se añade la salsa de tomate y las anchoas, mezclar bien y aplastar hasta que quede todo bien unido.
5) Se separa la yema y la clara del huevo.
6) Se bate la clara a punto de nieve, mezclarla con la salsa bechamel y añadir la yema.
7) Rellenar las berenjenas con la preparación del paso 4.
8) Se engrasa una bandeja de horno, se colocan las berenjenas y se cubren con la salsa bechamel.
9) Precalentar el horno con el grill encendido, gratinar las berenjenas muy lentamente y listas para servir.

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