Escabeche de perdiz

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Ingredientes:

• 4 perdices
• 1 cabeza de ajo
• 1/2kg. de cebollas
• 5 cucharadas de vinagre
• 1/2 litro de vino blanco
• 1/4 litro de aceite de oliva y sal al gusto.

Pasos a seguir:

1) Se despluman las perdices, se vacía, se lavan y se atan.
2) Se pelan y se pican las cebollas y se retira el telillo de la cabeza de ajo.
3) Se espolvorean las perdices con sal.
4) Se colocan las perdices en una cazuela de barro, con la cabeza de ajo y la cebolla.
5) Rociar con el vinagre, el aceite de oliva y el vino blanco.
6) Se lleva a fuego lento media hora, aproximadamente, se le da la vuelta a las perdices y se dejan 2 horas más a fuego lento.
7) Se retira del fuego y lito para servir.

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