Mejillones a la vinagreta

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Ingredientes:

• 1kg. y medio de mejillones
• Vinagre
• 1 cebolla pequeña
• 2 pimientos morrones
• 2 pimientos verdes
• 1 chorrito de vino blanco
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Aceite y sal al gusto.

Pasos a seguir:

1) Se lavan los mejillones.
2) Se ponen a cocer en una olla con sal y abundante agua.
3) Se añade a la olla el laurel y un chorrito de vino blanco. Se deja cocer.
4) Cuando estén cocidos, se dejan enfriar y se les retiran las valvas.
5) Se pican los pimientos, la cebolla, el perejil, las alcaparras y los pepinillos bien finitos y se mezclan con el vinagre, el aceite y sal.
6) Se disponen los mejillones en una fuente, se echa encima la preparación anterior y listo para servir.

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