Arroz con bacalao

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Ingredientes:

• 300gr. de bacalao a remojo desde el día anterior
• 4 tazas de arroz
• 3 dientes de ajo pequeños
• 4 alcachofas
• 1 tomate maduro
• 100gr. de guisantes extrafinos pelados
• Azafrán en hebras
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 1 pimiento rojo y sal.

Pasos a seguir:

1) Por la mañana, antes de ponerse a preparar el arroz, cambiar el agua del bacalao varias veces.
2) Cuando ya esté desalado, hay que cortarlo en pedazos y desmigajarlo bien.
3) Asar el pimiento rojo, sacarle la piel y cortarlo en tiras.
4) Pelar y picar bien finos los dientes de ajo y la cebolla.
5) Sacar las hojas duras de las alcachofas y cortar el corazón en 8 trocitos.
6) Hevir aceite en una cazuela, dorar la cebolla y el ajo y añadir el tomate pelado y triturado.
7) Remover unos segundos y añadir unas tiras de pimiento asado.
8) Dejar 4 minutos a fuego lento.
9) Echar el bacalao sobre el sofrito y el azafrán tostado y triturado. Añadir medio litro de agua.
10) Cuando hierva el guiso, echar el arroz y pasados 10 minutos añadir los guisantes y las alcachofas.
11) Dejar la cazuela a fuego vivo 10 minutos.
12) Retirar la cazuela del fuego y dejarla reposar.
13) Si se desdea, adornar con unas tiras de pimientos y listo para servir.

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