Crema angelical

1) En un recipiente, se echan 3 claras, 6 yemas y 75gr. de azúcar. Se bate todo bien hasta que quede una cremita espesa.
2) Se pone el zumo en un cazo, se pone al fuego y cuando hierva se agrega la mezcla anterior al cazo.
3) Se disuelve la maizena en el coñac y se añade al zumo, sin dejar de remover.
4) Se deja hervir 2 minutos (hasta que espese), se retira del fuego y se deja enfriar.
5) Se baten las tres claras que quedan a punto de nieve, se agregan a la crema fría y lista para servir.