Perdices al vino blanco

1) Se vacían, se lavan y se secan las perdices.
2) Se atan y se sazonan con sal y pimienta.
3) Se calienta abundante aceite en una sartén y se doran las perdices.
4) Se trasladan a una cazuela de barro. Se añade el tocino, el vino blanco y la mitad del aceite de la sartén.
5) Echar sal, si es necesario.
6) Poner la cazuela a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas y listo para servir.