Lomo de cerdo con leche

1) Se corta el lomo de cerdo en lonchas, pero sin llegar al final (como si fuera un libro).
2) Entre loncha y loncha se sazona y se coloca una capa de almendras picadas.
3) Se ata el lomo con hilo de bramante fino. Salpimentar.
4) En una cazuela, se derrite la manteca y se dora bien el lomo de cerdo. Se rocía con el jerez. Se pica la cebolla bien fina y se añade también.
5) Cuando la cebolla empiece a tomar color se echa la leche sobre el lomo.
6) Se deja cocer a fuego lento, se remueve cada poco tiempo y se le da la vuelta al lomo.
7) Cuando el lomo esté jugoso, se le saca el hilo, se deja enfriar, se corta en lonchas diagonales y listo para servir (acompañado de la salsa sobrante, si se desea).